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Hoje é Sábado, 04 de Setembro de 2010, 11:33:05
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Leia os textos clicando nos links abaixo:
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. A Informação Nutricional Obrigatória está presente em todos os produtos alimentícios?
Quais informações devem constar na tabela nutricional?
Declaração de valor energético; declaração de nutrientes; porção; medida caseira e % VD.
O que é valor energético?
Valor energético ou valor calórico é a quantidade de energia fornecida pelo alimento proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Qual a diferença entre calorias e kcal?
A caloria (cal) é a unidade padrão de energia. Uma caloria é a quantidade de energia ou calor necessário para se elevar a temperatura de 1 grama de água em 1ºC. Devido ao fato da quantidade de energia envolvida no metabolismo dos alimentos ser muito alta, a quilocaloria (kcal), igual a 1.000 calorias, é comumente utilizada. Uma convenção permite a adoção dos termos kcal e cal para expressar a quantidade de energia envolvida no metabolismo de alimentos.
Em um alimento, o número de calorias que ele possui corresponde ao somatório da energia de três componentes: carboidrato, gordura e proteína. Um grama de carboidratos e um grama de proteína contêm 4 kcal cada, e um grama de gordura contém 9 kcal. Sendo assim, se você sabe quanto desses três componentes existe no alimento que você está consumindo, saberá quantas calorias ou quanta energia o alimento contém.
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O que significa kJ? Por que se deve representar o valor energético em kcal e kJ?
O quilojoule (kJ), assim como a caloria (cal), corresponde a uma unidade de energia. Deve-se indicar o valor energético de uma porção do alimento também em kJ, pois esta é a unidade utilizada pelo Sistema de Unidades Internacionais (SI), usada para expressar a energia contida nos alimentos. Para se converter kcal em kJ, basta multiplicar o valor de calorias do alimento por 4,184, ou seja, uma caloria corresponde a 4,184 joules.
O que é nutriente? Quais nutrientes devem ser obrigatoriamente declarados?
Nutriente é qualquer substância química consumida normalmente como componente de um alimento, que proporciona energia, e, ou é necessária ou contribua para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e da vida, e, ou cuja carência possa ocasionar mudanças químicas e/ou fisiológicas na pessoa.
Os nutrientes cuja declaração é obrigatória são:
- Carboidratos: são os componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer a energia que nosso corpo precisa para realizar as atividades físicas e mentais. São encontrados em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral. A quantidade de carboidratos de uma porção do alimento deve ser indicada em gramas (g). Em uma alimentação equilibrada, a quantidade recomendada desse nutriente corresponde a 60% do valor calórico total diário, ou seja, 300 g.
- Proteínas: são os componentes dos alimentos necessários para formação e manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células, possuindo funções estruturais, de defesa e enzimáticas. Encontramos nas carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas, como feijão e soja. A quantidade de proteínas de uma porção do alimento deve ser indicada em gramas (g). É recomendado ingerir 75 g desse nutriente, ou seja, 15% do valor calórico total diário.
- Gorduras totais: ajudam na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K e no controle da temperatura do corpo. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento (saturadas, insaturadas e trans). A quantidade de gorduras totais de uma porção do alimento deve ser indicada em gramas (g). A recomendação é de 55 g ou 25% das calorias.
- Gorduras saturadas: é um tipo de gordura necessária em pequenas quantidades e está presente em alimentos, como: coco, carnes, toucinho, pele de frango, produtos de laticínios, dentre outros. O consumo desse nutriente deve ser moderado, pois quando consumido em excesso, pode causar obesidade e aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração. A quantidade desse nutriente em uma porção do alimento deve ser indicada em gramas (g). Em uma dieta equilibrada a quantidade de gordura saturada deve estar numa proporção abaixo de 10% do valor energético diário, ou seja, 22 g.
- Gorduras trans: tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados, sendo formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen dos animais) ou industrial, quando se adiciona hidrogênio ao óleo vegetal (processo conhecido como hidrogenação). É utilizada para melhorar a consistência e, ou aumentar a validade de alguns produtos, como exemplo: margarinas, biscoitos amanteigados, sorvetes, produtos de panificação, alimentos fritos e outros. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque quando consumido em excesso, pode aumentar o colesterol total e o colesterol ruim (LDL), diminuir o nível de colesterol bom (HDL) aumentando o risco de doença cardíaca.
A quantidade desse nutriente em uma porção do alimento deve ser indicada em gramas (g).
- Fibra alimentar: é classificada em solúvel e insolúvel, não fornece calorias e contribui para o bom funcionamento do intestino. As fibras estão presentes em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como aveia, frutas, hortaliças e alimentos integrais. É recomendado consumir 25 g de fibras por dia.
- Sódio: está presente no sal de cozinha, alimentos industrializados, como refrigerantes, doces, salgadinhos, dentre outros. Não fornece calorias. O sódio contribui no controle de água no organismo, participa da condução de impulsos nervosos e contrações musculares. Deve ser consumido de forma moderada, pois em excesso pode causar hipertensão. A quantidade de sódio em uma porção do alimento deve ser indicada em miligramas (mg). Uma alimentação equilibrada deve conter, no máximo, 2.400 mg de sódio por dia.
[TOPO]
Por que não há valor diário de referência para gordura trans?
A porcentagem do valor diário de ingestão de gorduras trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas gorduras, ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido diariamente, uma vez que sua ingestão não é recomendada, mesmo que em quantidades mínimas. Não há informação disponível sobre os benefícios à saúde com consumo de gordura trans. Nesse caso, o percentual do valor diário recomendado pode ser descrito como: “VD não estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”.
O que é porção?
É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias, maiores de 3 anos de idade, em bom estado nutricional, a cada vez que o alimento é consumido, de forma a promover uma alimentação saudável. Deve-se ter bastante atençãpo neste item. Muita gente acha que a porção é apenas uma referência para as quantidades de nutrientes, mas na verdade a porção é a quantidade máxima deste alimento que deve ser consumida em um dia.
O valor da porção foi estabelecido para cada grupo de alimentos, com apoio técnico do Ministério da Saúde, de representantes do setor produtivo, de movimentos de defesa do consumidor e da comunidade científica de alimentação e nutrição, considerando-se as recomendações dietéticas estabelecidas pela Organização Mundial da Saúde, com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Por exemplo, para o pão de queijo Duduxo tipo Tradicional, conforme a Resolução RDC 359/2003, uma porção corresponde a 50 g.
O que é medida caseira?
Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para medir os alimentos de forma pratica. Por exemplo: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa. É a forma de determinar a quantidade dos alimentos sem o uso de balanças ou qualquer tipo de utensílio que se faça uma mensuração exata. Por exemplo, para o pão de queijo Duduxo tipo Tradicional, a medida caseira de uma porção corresponde a 2 unidades.
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O que são os percentuais de Valores Diários (%VD)?
É o número em percentual que indica o quanto um alimento possui de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2.000 kcal. Para cada nutriente temos um valor diário diferente, que indica a quantidade do nutriente que a população deve consumir para ter uma alimentação saudável. As bases para a declaração de nutrientes são os valores recomendados para adultos, considerando-se um consumo diário de energia de 2.000 kcal. Por exemplo, para o pão de queijo Duduxo tipo Tradicional, ao consumir 2 unidades deste produto, uma pessoa estará ingerindo 130 kcal ou 7% do valor diário, 5% das necessidades de carboidratos, 1% de proteínas, 9% de gorduras totais e saturadas, e 13% de sódio, o que quer dizer que esta pessoa deverá fazer outras refeições para atender ao valor diário recomendado.
Por que o valor calórico foi reduzido de 2.500 para 2.000 kcal? Por que se estabeleceu este valor como a quantidade de energia recomendada para uma dieta saudável?
A redução no valor calórico da dieta recomendada deve-se principalmente ao aumento da prevalência de obesidade da população.
Este valor foi estabelecido com base nas necessidades diárias para um adulto normal. Entretanto, deve-se entender que este valor foi estipulado somente para efeito de padronização da rotulagem de alimentos, uma vez que as necessidades calóricas e de nutrientes de uma pessoa variam de acordo com sexo, atividade física, peso, idade e, conseqüentemente, podem ser inferiores ou superiores ao valor estipulado como referência. Como exemplo, podemos citar o valor calórico da dieta do atleta Michael Phelps, que corresponde a 12.000 kcal diárias (10.000 kcal a mais que um adulto normal, segundo dados da Organização Mundial de Saúde). Como a natação é um esporte onde o gasto calórico é grande, a dieta do nadador deve atender às necessidades do seu estilo de vida.
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A Informação Nutricional Obrigatória está presente em todos os produtos alimentícios?
Não. Há produtos que são dispensados desta obrigatoriedade, como: bebidas alcoólicas; aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; especiarias, como pimenta do reino, óregano e outros; água mineral e demais águas destinadas ao consumo humano; vinagre; sal (cloreto de sódio); café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes; alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo, como por exemplo, sanduíches embalados, pudim; produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos, por exemplo, mortadela e queijo fatiados; frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados; produtos que possuem embalagens com superfície visível para rotulagem menor ou igual a 100 cm2 (esta exceção não se aplica aos alimentos para fins especiais, como produtos diet e light, ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais).
O caso das bebidas alcoólicas e especial. Diferentemente de alguns produtos citados acima, que estão dispensados de ter a tabela, mas podem ter, a critério do fabricante, as bebidas alcoólicas NÃO podem trazer a informação nutricional, porque não são consideradas como alimentos, e portanto não têm a capacidade de “nutrir” uma pessoa.
Fontes:
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos -TACO. www.unicamp.br/nepa/taco.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. www.anvisa.gov.br.
Elaborado por:
Flávia de Abreu Pinheiro
MSc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Gestora da Qualidade – Duduxo Alimentos
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